十號公館概念粵菜風味崇尚清鮮

　　菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、嫩、爽、滑，體現出濃厚的概念粵菜特色。
　　這是粵菜對菜品滋味的崇尚特點，是由廣東的氣候的決定的。
　　概念粵菜的清，有味道清炎、清鮮，口感清爽不膩的含義。清決非清寡如水，淡而無味，而是清中求鮮，淡中求美，追求食物中特有的鮮美的原汁原味。這理論既符合廣東所處的氣候環境要求，又符合人類飲食的衛生、科學要求。
　　概念粵菜的鮮，講究的是鮮而不俗，自然的鮮。鮮味的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出典型的特徵。甚至可以這樣說，沒有哪一個地方對鮮味的喜好如此普遍，對鮮味的理解如此深刻，對鮮味的保護如此小心，對鮮味的追求如此癡迷，對鮮味的創造如此成功。在工藝上，鑰菜願爲保鮮、提鮮、增鮮、補鮮、助鮮付出任何代價。因爲，概念粵菜把鮮味視做菜品滋味的靈魂，把菜品的鮮味創造視爲烹調技藝的最高境界，把嘗鮮看作食物品位的最美享受。
　　概念粵菜對爽的理解，有清爽、脆爽、爽甜、爽滑，有彈性。嫩，是質感細膩、細嫩的表現，是軟而不糯。滑就是柔滑、軟滑、爽滑，是一種不粗糙、不紮口的口感。這些都是美妙的滋質感。“急火快炒”僅熟爲佳“是歷代廣東廚師均要接受的師訓。由於大部分的營養素都回隨加熱時間的延長而加大其損失率，減少加熱時間便是保護食品原料中的營養的有效方法。加熱時間短，使相當多的食品原料都能形成脆嫩、爽滑的口感，這正式廣東人所喜好的食物特性。
　　概念粵菜滋味講究清鮮，這實際上是對菜品質量提出了極高的要求。製作味道清鮮的菜品，比製作味道濃重麻辣的菜品要難得多。因爲清鮮猶如和煦的春風，沒有強烈的刺激，令人可以自由地細緻地品位各種令人愉悅的美感。概念粵菜滋味講究清鮮，促進了調味技巧的探討，促進了烹調技藝的研究。因此，它是促進概念粵菜發展的一個重要方面。
　　概念粵菜的配菜理論是“葷素搭配，協調一致。“根據廣東地區的氣候比較炎熱和食品原料供應充足這樣一些特點，概念粵菜的新菜品開發和配菜都遵循著”葷素搭配、協調一致的理論，使菜肴最大限度地滿足人們的口味。